ASIGNATURA 1º CURSO: Naturopatía Alimentaria (Trofología)

OBJETIVOS.-

• Con esta asignatura comenzamos a introducir al alumnado en el campo de la alimentación, utilizando los elementos bromatológicos que nos proporciona los estudios más recientes sobre la composición, estructura, cualidad, procesamiento, clasificación y demás componentes que estudia la Bromatología. Esta asignatura pretende proporcionar al alumnado del primer curso Naturopatía los conocimientos científicos y las técnicas necesarias, para conocer la composición de los alimentos como nutrientes para el ser humano, las distintas clasificaciones y aprender a manejar los distintos instrumentos recogidos en las Tablas de Composición de los alimentos, para la realización de dietas y regímenes. Este conocimiento es muy importante ya que supone la base fundamental para la elaboración de dietas tanto para personas que disfrutan de un Estado Optimo de Salud como para aquellas que tienen Problemas de Salud.
• Se pretende conseguir los siguientes objetivos:
• Asimilar los conceptos fundamentales que vamos a utilizar en las tres asignaturas de alimentación introducidas en los curriculas naturopáticos.
• Conocer los distintos grupos de alimentos según la clasificación recogida en el Código Alimentario Español y la legislación vigente.
• Conocer las características y composición de los alimentos incluidos en cada grupo alimentario
• Analizar los distintos componentes de los alimentos para saber cuales son los más indicados en cada momento para una correcta alimentación.
• Conocer el valor alimentación de cada alimento.
• Estudiar las repercusiones de las manipulaciones industriales de los alimentos en la salud humana, así como la utilización de agentes químicos en la agricultura y ganadería.
• Contrastar las distintas tablas de composición de alimentos relativos a los distintos grupos alimentarios y aprender a manejarlas.
• Disponer de estrategias para la elaboración de dietas y adecuarlas dentro del PPS.

CONTENIDOS.-

El programa de estudio se divide en tres Bloques Temáticos, Diez Unidades Temáticas y Veintisiete Temas.

Bloque temático I>>NOCIONES INTRODUCTORIAS

Unidad temática 1.- Los alimentos.Definición.- Nutrientes.- Clasificación.- Digestibilidad.- Conceptos.- Código Alimentario Español.
Unidad temática 2.- Alimentación, Naturaleza y SociedadAlimentación. Historia. Costumbres alimenticias. Disponibilidad de alimentos. Factores culturales y psíquicos

Bloque temático II>>ESTUDIOS DE LOS ALIMENTOS. CARACTERÍSTICAS Y COMPOSICIÓN.

Bloque temático III>>- GRUPO I. Características y composición
TEMA 1.- CarnesConcepto.- Características.- Composición química.- Estructura.- Tolerancia digestiva.- Conceptos bromatológicos.- Manipulación.- Clasificación.- Preparación. Tipos.- Despojos y fiambres.-
TEMA 2.- PescadosConcepto.- Composición química.- Tolerancia digestiva.- Clasificación por grupos.- Clasificación según el CAE.- Consejos para la compra.- Envase.- Conservación y preparación.- Mariscos y crustáceos.- Sucedáneos de pescado.
TEMA 3.- HuevosEstructura.- Clasificación.- Composición química.- Tipos.- Conservación.- Preparación culinaria.- Tolerancia digestiva.- Derivados.- Determinación de frescura.
TEMA 4.- LegumbresConcepto.- Clasificación.- Composición química.- Valor alimenticio.- Tolerancia digestiva.- Métodos de procesado y culinarios.- Derivados.
TEMA 5.- Frutos oleaginososConcepto.- Clasificación.- Composición química.- Valor nutricional.- Formas de comercialización.- Almacenamiento.- Preparación.- Aspectos culinarios.-
TEMA 6.- Champiñones, setas y trufasConcepto.- Variedades cultivadas en España.- Condiciones especiales.- Tipos.- Preparación.

Unidad temática IV>>- GRUPO II. Características y Composición.
TEMA 7.- Leche y derivados.Concepto.- Composición.- Clasificación.- Modificación de la leche por el calor.- Envases.- Derivados de la leche.- Otros productos lácteos.- Leches vegetales y sucedáneos.
TEMA 8.- QuesosConcepto.- Clasificación.- Composición.- Manipulación. Legislación.- Valor biológico.- Suero lácteo.- Requesón y cuajada.
Unidad temática V>>- GRUPO III. Características y Composición.
TEMA 9.- CerealesConcepto.- Composición química.- Valor alimenticio.- Tipos.- Conservación.- Cocinado.- Harinas.- Producto amiláceos.- Arroz.- Pastas.- Productos de panaderías.
TEMA 10.- Tubérculos, raíces y frutos feculentos. Chufa.Concepto.- Clasificación.- Variedades.- Variedades culinarias.- Conservación.- Patata. Derivados.- Boniatos.

Unidad temática VI>>- GRUPO IV. Características y composición.
TEMA 11.- VerdurasConcepto de hortaliza.- Concepto de verdura.- Clasificación de las hortalizas.- Variedades y especies para su consumo.- Valor nutricional.- Características para su consumo.- Manipulación industrial.- Almacenamiento.- Tiempo y métodos para su cocción.- Calendario agrícola.
TEMA 12.- FrutasConcepto.- Características.- Clasificación.- Frutas desecadas.- Derivados: Zumos y néctares.- Composición química.- Otros derivados.- Almacenamiento.- Preparación.

Unidad temática VII>>- GRUPO V. Características y composición.
TEMA 13.- AceitesAceite de oliva. Concepto. Clasificación. Definiciones y Características.- Aceite de semillas. Concepto y clasificación.- Composición química.- Cocinado.
TEMA 14.- GrasasConcepto de grasa comestible.- Grasas animales. Clasificación.- Grasas vegetales.- Grasas transformadas.

Unidad temática VIII>>- GRUPO VI. Bebidas y alimentos azucarados.
TEMA 15.- BebidasConcepto.- Valor alimenticio.- Bebidas no alcohólicas. Características. Clases. Aditivos permitidos.- Bebidas alcohólicas y su origen. Definiciones. Bebidas estimulantes. Café y derivados.- Té y derivados.- Cacao y otras bebidas estimulantes.
TEMA 16.- Alimentos azucaradosAzucares.- Miel.- Edulcorantes artificiales
Unidad temática 9: Complementos alimenticios
TEMA 17.- GerminadosConcepto.- Preparación.- Valor nutricional.
TEMA 18.- Hierbas aromáticas y especiasConcepto.- Clasificación.- Aplicaciones culinarias
TEMA 19.- Sal y vinagreClasificación.- Características.- Salmuera.- Características de los vinagres. Clases.

Bloque temático III>>FACTORES RELACIONADOS CON LOS ALIMENTOS.

Unidad Temática X>>- Manipulación industrial, aditivos y toxiinfecciones.

TEMA 20.- Manipulación industrialClasificación.- Técnicas físicas.- Técnicas químicas.
TEMA 21.- AditivosConcepto.- Características.- Legislación.- Clasificación.
TEMA 22.- Alteración de los alimentosClasificación de los alimentos según el tiempo y facilidad de alteración.- Alteración de los alimentos.
TEMA 23.- ToxiinfeccionesConcepto.- Deterioro y descomposición de alimentos.- Intoxicaciones.- Depredadores y su efecto sobre la salud.
TEMA 24.- Conservación de los alimentosIntroducción histórica.- Objetivo de la conservación.- Tratamientos de conservación.- Envases alimentarios.
TEMA 25.- Impacto de la tecnología alimentaria sobre el equilibrio nutricional de los alimentos.Introducción.- Factores que influyen sobre el valor nutricional.- Aditivos alimentarios.
TEMA 26.- Sustancias antinutritivasSustancias que actúan sobre las proteínas.- Antivitaminas.- Sustancias que impiden la asimilación de las sales minerales.-
TEMA 27- Interacciones entre alimentos y medicamentosIntroducción.- Tipo de interacciones.- Interacciones fisicoquímicas.- Interacciones farmacocinéticas.- Interacciones farmacodinámicas.- Acciones de los fármacos sobre la absorción y la utilización de nutrientes y otros componentes de los alimentos.